Data aktualizacji: 15.01.2022
Domy wina w Stambule
Nie sądzisz chyba, że te ziemie, które przez tysiące lat mogły produkować cokolwiek, nigdy nie będą w stanie produkować wina, prawda?
Nie ma nic złego w jedzeniu winogron i liści wina. Ale jeśli mówimy o winie, Turcja jest dość zaniedbana. Przyczyn może być wiele. Możliwe, że islam jest główną religią. Podatki mogą być wysokie zarówno dla producenta, jak i sprzedawcy. Być może przyczyną jest to, że najbardziej charakterystyczne liście winogron białych wykorzystuje się do słynnej „przystawki” zwanej „wrapem” (zwinięte liście winogron).
Podkreślmy dwa istotne szczegóły.
1st: Życie w Turcji jest jak posiadanie sąsiadów wyznających różne religie. Powoduje to z czasem mieszanie się różnych kultur.
2nd: Turcja położona jest pomiędzy niezbędnymi do produkcji wina szerokościami geograficznymi 30 a 50. Oznacza to, że otrzymuje wymaganą ilość opadów, warunki klimatyczne, żyzność gleby i słońce.
Jednak od 2015 r. produkcja wina nabrała tempa. Winnice są dobrze zarośnięte od lat. Nie tylko producenci, ale także lokalni mieszkańcy zaczęli domagać się wina. To skłoniło właścicieli restauracji do zwrócenia większej uwagi na wino podczas otwierania lokalu. Z biegiem czasu zaczęto otwierać miejsca przeznaczone specjalnie na wino.
Porozmawiajmy więc o miejscach z winem i o tym, gdzie można się napić jak miejscowy, gdy jesteś w Stambule.
1- WINIARNIA SOLERA - Beyoglu
Poczuj się jak w domu! To właśnie czujesz w momencie wejścia do Solera Wine House. Sulejman, założyciel Solery, poświęcił swoje życie winnicom. To miejsce jest jednym z pierwszych punktów winiarskich otwartych w Stambule. Można oczywiście zamówić kieliszek lub butelkę, jednak polecamy spróbować „degustacji wina”. Sommelierzy pomogą Ci w realizacji zamówień zgodnie z Twoim gustem, budżetem i zainteresowaniami. Jeśli Sulejman tam będzie, chętnie poleci Cię z listy. Składając zamówienie, nie zapomnij spróbować także talerza serów!
2- SENSUS - Galata
Bardzo ukryty zakątek centrum miasta. Tuż obok Wieża Galata spotkasz się z Hotelem Anemon. Sensus Wine House znajduje się piętro niżej od holu. To jak otwarcie bramy do magicznej krainy. Oferując ponad 350 odmian lokalnego wina, Sensus zawsze był najmodniejszym miejscem winiarskim dla mieszkańców i turystów. Nieskazitelny wystrój wnętrz utożsamia się z winem. Idealny dla osób pragnących autentycznej atmosfery podczas picia wina.
3- FOXY NISANTASI – Nisantasi
Słynny sommelier Levon Bagis i znany szef kuchni Maksut Askar w końcu spotkali się i zebrali swoje moce w Foxy! Atmosfera ulicy jest świeża i piękna. Znajduje się w dzielnicy Nisantasi, jak nazywamy Manhattan Soho w Stambule. Ale w porównaniu do swojej fantazji, Foxy oferuje prawdziwe butikowe wina Anatolii za tak rozsądne ceny. Niezrównane przekąski szefa kuchni i starannie dobrane wina przez najlepszego sommeliera-badacza czekają na Ciebie w Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI – Beyoglu
Winiarnia Beyoğlu to najlepsza inicjatywa podjęta w swoim regionie w 2019 roku. Levon Bagis doradza winiarni. Płonie nie tylko karta win, ale i atmosfera tego miejsca. To miejsce oferuje odwiedzającym możliwość dużego komfortu. Możemy polecić to miejsce szczególnie parom, ponieważ na przestrzeni dziejów było ono pamiętane przez romantyczne historie.
5- WINNICA VIKTOR LEVI - Kadikoy
Kadikoy (po stronie azjatyckiej) dobrze o tym wie: Viktor Levi to najbardziej niezwykła winiarnia tutaj. Pomogłoby, gdybyś najpierw zapytał mieszkańców, gdzie jest stare kino Rexx. Idąc w stronę Rexxa, zobaczysz bramę, która wygląda jak każde drzwi Kadikoy w jednej z bocznych uliczek. Oczywiście powinno być na nim napisane „Viktor Levi”. Kiedy wejdziesz, czeka na Ciebie magiczny świat. Viktor Levi był dzieckiem rodziny rybackiej w Gallipoli. Swoją miłość do wina realizuje tam i w Tenedos (Bozcaada). Nie brakuje także importowanych i lokalnych odmian serów oraz dań mięsnych.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Jedno z miejsc winiarskich, o których warto pamiętać. Pano znaleziony w 1898 roku przez Panayota Papadopulusa. Przynosi dziedzictwo rodziny Panayot o grecko-tureckim (rum) pochodzeniu z dzielnicy Samatya. Po zamknięciu w latach 1980. XX wieku został zakupiony przez Fevzi Buyukerol w 1997 r. w celu renowacji. Nawet on przez jakiś czas działał jako „meze spot”, a potem znów zmienił się w winiarnię. Teraz dla tych, którzy szukają miejsca na wino, gdzie mogą zjeść kolację, Pano jest tym, czego szukasz. Goście tej winiarni nie są zwyczajni. Są lojalnymi stałymi bywalcami. Sytuacja ta przyciąga uwagę turystów, którzy słyszą imię Pano.
7- DOM HAZZO PULO SARAP - Beyoglu
Popijaj wino w 150-letniej historii. Kolejne wyjątkowe i chronione od lat miejsce winiarskie w rejonie Beyoglu. To miejsce winiarskie wyróżnia się własnymi i wyjątkowymi winami. Atmosfera tego miejsca sprawia, że czujesz się jak w piwnicy z winami. Można tu znaleźć wina z całej Turcji. To właśnie jedno z miejsc, o których mówimy, że „ma tego ducha”.
Ostatnie słowo
Przeczytałeś powyższą listę winiarni, które dla Ciebie wybraliśmy. Ale gdziekolwiek pójdziesz, znajdziesz coś, co Cię tam połączy.
Oddaj się w ręce sommeliera. Poznaj ich pomysły i złóż zamówienie. Niektóre winiarnie dobierają wina; niektórzy lubią to robić. Więc nie opuszczaj tego miejsca bez choćby ugryzienia.